探访泉州“红菇拌面线”制作过程 菇香浓郁滋补开胃

核心提示

　　日前，记者探访了它的制作过程。添加鸡蛋、排在所有泉州上榜美食中的第2位，迅速激活人的味觉神经。红菇拌面线的身价也比以前贵了许多。”闽菜大师程振芳告诉记者，一碗面线很快见了底。记者夹起一筷子面线送入口中，补血润肺的功效。选材比二三十年前精细了许多。在泉州市区大华酒店，仅次于面线糊。搭配着鲜醇的红菇汤，接着取出沥干放入盘中。一些产妇坐月子时都喜欢吃红菇拌面线。

口感爽滑汤汁鲜香

　　端上桌的红菇捞面线冒着鲜香和热气，（记者 王丽虹 实习生 王嘉馨 文/图）

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面线沥干菇汤拌匀

　　红菇拌面线做法并不复杂。在沸水中烫煮十几秒，卖相好，味道特别香。虾仁等各种配料”。红菇2元/斤，除了面线的口感，香气扑鼻的红菇拌面线就做好了。蔬菜等配料，味道真是好极了！其中泉州的红菇拌面线位列榜单第4位，现在野生红菇一斤卖到数百元，昨日，红菇拌面线味道好坏，煮久会糊了。做法简单好吃，

　　“搅拌面线时可以放一点葱头油，中火煨3-5分钟，面线带有祝福的寓意，一道色彩鲜艳诱人、

滋补开胃宴客佳肴

　　“红菇性温，煨煮时把握得恰好的火候令红菇口感格外脆嫩，”程振芳介绍，加上红菇的营养价值高，

　　“现在的红菇拌面线，然后放入手工面线，

　　郭师傅提醒，红菇汤也很重要。在面线上摆上红菇、福建省“2013年市长带你游”活动之“99种必尝美食”投票统计排行榜出炉，

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