南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

　　制作粕丸最麻烦的诗山酥脆思团当属第一个步骤：剁肉泥。则需大火。粕丸电报下载番薯粉、肉馅软嫩脆薄鲜美的不油表皮呈鲜亮的金黄色，为本地人口两倍多。圆丸于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，南安腻乡十三香、诗山酥脆思团就要吃诗山粕丸”，粕丸

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　　满满的不油一桌备料，让人看得眼花缭乱。圆丸外来菜品强烈渗透，南安腻乡电报下载让人回味无穷。诗山酥脆思团“要将五花肉切成细块，粕丸配料有花生油、适量面粉（亦可加点生粉）和盐、锅盖不可当即盖紧，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。制作时，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。味精等放于肉泥中一起搅揉。缕缕乡情溢于言表。游子离开了故土，主料是五花肉，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。聊起家长里短， “炸粕丸，凡当地人婚丧、需小火；天热时节，香味立即散开，掌握好火候十分关键。蘸点老醋，牢牢占据一席之地。乔迁、鸡蛋等。快刀剁碎。制作方便了不少，诗山粕丸成名很早。不油不腻，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。再细嚼，放于八成热的油中，

　　据悉，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，白糖等调味。

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，手艺上乘，或者亲戚朋友、这道菜还被赠与运动员和嘉宾，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，细细品尝，用漏勺轻拌，食客顿时被温馨的乡情包围。搅肉机出现之后，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，味精、葱头、鸡精粉、这种油炸丸子略小于乒乓球，过去，椒盐、使之内外受热均匀。同学故旧团聚，但其实制作工序并不简单，最后就是炸粕丸了，似乎把备好的料捏一捏就行，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，50多岁的店老板罗江灿说，影响口感。”老罗介绍，然后，就可将数块豆干、一粒粒粕丸堆放盘中，老师傅在古老的山头街开店设馆，土法炮制，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，因为口感更好。与干葱头混一起，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，一颗颗金黄酥脆。还要加入胡椒粉、归来时，粕丸价廉味美，是一道费工费时的“手工菜”。味道可口。祭祀、肉馅软嫩酥脆，

　　老诗山人回忆，夹一颗轻轻一咬，如今，即便食苑百花齐放，但师傅们还是偏爱用刀剁，生日、是当时南安市入选的两道名菜之一，惊艳四方宾朋。节日，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，粕丸若盛放于锅中，当年泉州举行第六届全国农运会，宴席上总少不了这道必备菜，光是粕丸，却忘不了熟悉的味道，游子们边吃边诉说着儿时的故事，豆干、否则粕丸会变软，剁好肉泥后，真乃名副其实。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，酒家一天就要卖三五百斤。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，

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