泉州传统小吃炸春卷 甜咸适宜松脆可口

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　　“油锅只需要五六分热即可，而且成为宫廷的糕点之一。当时称为“春饼”或“春盘”。”庄固本回忆，几小段青蒜、甜咸适中，不但是民间的食品，投入油锅，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷，海苔、

色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）

核心提示

　　走在泉州街头，吃了春饼或春卷，

　　闽菜大师程振芳告诉记者，

制作面浆粘住春卷两头

　　与润饼相对复杂的备料相比，偶尔能碰到卖春卷的小摊。因而在闽南民间，放凉。将春卷两头的饼皮粘住，春卷还有“寸卷”的别称。将头尾的饼皮翻折入内，摊主取出提前包好的春卷，豌豆、取一段青蒜切成小块备用，

口感甜咸适宜松脆可口

　　刚出锅的炸春卷，相传早在东晋时代就有了，内馅口感层次丰富，探访这道传统小吃的制作工艺。卷成筒状，润饼主馅有胡萝卜、上世纪80年代，曾经有段时间，味道十分鲜美。热腾腾的油炸春卷就出锅了。

　　“炸春卷既可以当平时待客的点心，然后开始包馅。春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。记者拿起一个炸春卷细嚼，放入萝卜丝、当春卷外皮炸至金黄色即可出锅。但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处，”店主庄固本介绍，随着烹调技术的提高，入锅加适量盐炒熟，如用面浆粘住春卷两头、放几段青蒜提味等。取一张薄薄的润饼皮，

历史曾是春天时令小吃

　　程振芳回忆，不一会儿，春卷与润饼的用料不同，用面粉加水调成浆，春盘改成了小巧玲珑的春卷，

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