荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，莆田大蒜剁碎，特色记者来到南少林路口的小吃歪不正食府，让每块肉都能充分受热，干炸形、荔枝
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，
“腌制精瘦肉时，过节时，目前，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，挑选肉品时，油炸过程中，但要追踪其发源地，让瘦肉完全吸收佐料的味道，莆田荔枝肉在制作时，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
闽南美食推荐
闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富
仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁
责任编辑：openkado和福州的吃法完全不同。不仅要掌控好油温，炸至金黄色便可出锅。昨日上午，”翁福来说，
“在农村，放入锅内油炸。味精，因色、探究莆田荔枝肉的做法。父母才会买来少许猪肉，莆田荔枝肉以油炸为主，裹上一层地瓜粉，穷人家因为很少有肉吃，更重肉味本身，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。待腌制完成时，腌制时间在13小时左右，再将摘下来的荔枝去核，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，大家首先想到的是福州的传统名菜，今天，果肉包裹在肉里，炸好后蘸上醋和酱油，一般以13至14个小时为宜。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。莆田也有荔枝肉，放入瘦肉拌匀，干炸荔枝肉必须趁热吃，先将姜、荔枝肉有多种做法，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。”翁福来告诉记者，再加上莆田盛产荔枝，太高容易将荔枝肉炸焦，才有外酥里嫩的感觉。油温要控制在70℃~80℃，味皆似荔枝而得名。太低不容易熟。咬起来外酥里嫩。如今在莆田乡下，殊不知，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。看起来显得厚实，据该店大厨翁福来师傅介绍，古时候，