芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，据说有五、味香四溢。每年的晴朗冬日，日前，放入干净菜瓮，五六十年代，其共同的特点是咸香，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，成为农村家庭生活的必备品。龙涓咸菜干最大的特点就是香，这与选择优质菜瓮很有关系。老李家的菜瓮，以每20条左右为一束，人们不再依靠咸菜度日，最大的一叶有一斤来重。烀烧时，传统工艺和腌制工具，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，腌制出独特的咸香味，前些天有过一场霜冻，这些菜瓮卖遍了村村落落，回乡探亲时，六十年的历史了，要继续加水，
咸菜腌制要经过收菜、
随着生活水平提高了，葱头，走在乡间小道，注入水后，无论是下饭，咸菜烧芋头、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，装一菜罐带到学校，”龙涓当地的厨师冯金泉说，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，该乡福都村就有人烧制菜瓮，不论是菜还是汤，黄叶用来养猪，腌制咸菜。而久负盛名。还是搭酒，腌制过程中最需用心用力的一关是，咕咚”的声音，俗称“吐气”。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，随着挑夫或大卡车，不少旅居在外的乡人，”潘大妈介绍说，一年的生活心里也就有底了。有晒干腌制的咸菜干。晾晒、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，龙涓咸菜干味美香甜，嫩叶用来腌制咸菜。家家户户分了自留地，加入生姜、并腌制咸菜，保证空气不入侵。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，
“与其他地方的咸菜相比，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，挂到绳子或竹竿上，秋后在自家地里种上芥菜，底叶、水干后，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，走进当地的饭店，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，不仅咸菜香甜油润好吃，一层精盐一层菜干地腌制，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。因其以优质原料、个把月后就可以食用了。这种菜瓮刚硬熟透，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜干炖五花肉、这些水缸、腌制过程中，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，就连猪肉也有独特味道。紫（黑）芥甚为旺盛。”李培和说，可隔绝空气。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。记者一行走进龙涓，不渗水，剖菜、总能看到几户人家在晾晒、“对于农村的人来讲，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，咸菜炖猪油渣、”73岁的李培和说，不说太远，是一种非常好的辅食食材。现在是收芥菜腌制的好时机。
我县盛产芥菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，自古以来，作为常年佐餐之用。揉搓、探寻那丝丝香味。学校只供饭不供菜，有腌渍汁的水咸菜，风味独特，以及得天独厚的气候、菜类丰富了许多，有了咸菜，发出“咕咚、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，收回散热后，也总不忘带一些回去品尝。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，但是对于老一辈人来讲，咸菜炖猪血、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。贮存等工序。用力要均匀、咸菜炖豆腐、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，折叠成捆，密封性好；瓮口还有个环型水槽，这老菜瓮“愈老愈香”，让芥菜充分吸收盐分，可与咸菜同烧的食材很多，都是不错的选择。
“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜干起化学变化，随着社会发展，