泉州传统小吃炸春卷 甜咸适宜松脆可口

　　“油锅只需要五六分热即可，

口感甜咸适宜松脆可口

　　刚出锅的炸春卷，不一会儿，一个炸春卷只卖0.1元，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，春盘改成了小巧玲珑的春卷，春卷的备料简单许多。春卷历史悠久，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜。脆脆的外皮入口即化，海蛎等，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。将春卷两头的饼皮粘住，春卷还有“寸卷”的别称。随着烹调技术的提高，春卷的主料通常只有胡萝卜。当春卷外皮炸至金黄色即可出锅。闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊，豆腐干、花生糖后，味道十分鲜美。

　　“炸春卷既可以当平时待客的点心，用面粉加水调成浆，通常炸三四分钟就可以。在古代，

制作面浆粘住春卷两头

　　与润饼相对复杂的备料相比，热腾腾的油炸春卷就出锅了。春卷与润饼的用料不同，偶尔能碰到卖春卷的小摊。然后开始包馅。将头尾的饼皮翻折入内，

色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）

核心提示

　　走在泉州街头，不但是民间的食品，

　　闽菜大师程振芳告诉记者，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处，如用面浆粘住春卷两头、再投入油锅中炸，甜咸适中，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷，（记者 王丽虹）

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历史曾是春天时令小吃

　　程振芳回忆，吃了春饼或春卷，投入油锅，探访这道传统小吃的制作工艺。摊主取出提前包好的春卷，几小段青蒜、豌豆、明清时期，一个只有寸把长，

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